Полезные сладости

Всемирная Организация Здравоохранения в марте 2015 года приняла рекомендации по снижению норм потребления моно- и дисахаридов до 10% от суточной калорийности питания (в дальнейшем нормы будут снижены до 5%). Очевидно, что подобная позиция способствовала активному развитию рынка подсластителей и сахарозаменителей. Рост спроса на подобные продукты подтверждается и данными исследований. Так, согласно исследованию компании Innova Market Insight, использование так называемых высокоинтенсивных подсластителей в мире выросло на 7,5%, при этом самым популярным ингредиентов при запуске новинок на мировом рынке в этот период стала сукралоза. При этом, основные акценты, которые использовались производителями при продвижении новинок с высокоинтенсивными подсластителями, в меньшей степени касались замены сахара как такового, и в большей степени относились к вопросу снижения веса и улучшению здоровья:

• Не содержит глютена (34,9% от общего числа новинок)
• Низкое содержание жира (24,3% от общего числа новинок)
• Спорт и восстановление (23,6% от общего числа новинок)
• Низкая калорийность (22,1% от общего числа новинок).

На российском рынке данная тенденция выражена в меньшей степени: отчетливый рост наблюдаются в отношении стевии. Объяснить это можно и традиционным запаздыванием российского рынка, отсутствием должной поддержки со стороны государства производства диабетических продуктов, позицией торговых сетей, не готовых расширять количество «диабетических полок» и др.

Любопытно, что если в сознании нашего потребителя все еще устойчиво держится стереотип «сладко – вредно для зубов», то на европейском и американском рынке подобная связка уже далеко не так крепка. Причина в том, что современные ингредиенты позволяют решить эту проблему – на американском и европейском рынке активно развивается сегмент сладостей для борьбы с кариесом – существует целый ряд компаний, предлагающих так называемые anti-cavity (противокариесные) леденцы и конфеты. Некоторые из производителей даже называют производимые ими конфеты  - леденцами «чистых зубов» (Clean teeth pops).

Противокариесный эффект достигается за счет включения в состав леденцов некоторых видов подсластителей – изомальта, ксилита, сукралозы, защищающих зубы от кариеса за счет подавления активности кариесогенных бактерий.

На нашем рынке мы пока не наблюдаем подобного рода продуктов, хотя, учитывая неуклонный рост спроса на продукты здорового питания, можно ожидать в недалеком будущем появления подобных сладостей отечественного производства, тем более что необходимые ингредиенты представлены на рынке у ряда крупных производителей. Так, например, «Балтийская Группа» представляет на рынке интересы компании Zhejiang Huakang Pharmaceutical Co., Ltd. – крупного  производителя изомальтита, ксилитола и других видов подсластителей,  компании «Глобар», «Биоамин», «Ингредиенты.Развитие», «Милорада» также предлагают  широкую линейку подсластителей, в том числе подходящих для производства антикариесных сладостей (сукралоза, стевия  и др.).

 Сегодня хотим рассказать не о конфетах ,а о других сладостях, которые могут быть вкусными  и полезными, стать отличной альтернативой привычным современным конфетам.

Сухофрукты.

 Как известно, фрукты и ягоды содержат большое количество витаминов. К тому же они обладают клетчаткой, которая очень важна для работы желудочно-кишечного тракта. Она нормализует стул, очищает кишечник, избавляет от запоров. Большинство фруктов низкокалорийны, поэтому они охотно используются в рационе людей, следящих за своим весом.

Финики, изюм, курага, чернослив, смеси из ягод и тропических фруктов. Они содержат клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы. Полезны для иммунитета, здоровья сердца, мозга, кожи, нормализации работы кишечника (особенно чернослив и курага). Важно помнить, что  цукаты не входят в эту полезную группу – в них больше сахара и калорий. В них витамины и микроэлементы находятся в концентрированном виде. Многие сухофрукты полезны для работы сердца, они укрепляют сердечную мышцу. Зефир

Зефир представляет собой пюреобразную фруктово-ягодную массу, взбитую вместе с сахаром и белками. Для того чтобы эта смесь могла приобретать заданную форму, в нее добавляют пектин, агар-агар, желатин и т. п.

Зефир включает в себя железо и фосфор, к тому же он содержит относительно немного калорий. Но его главное достоинство состоит в том, что в нем есть пектин, который указан выше. Поэтому он включен в список продуктов питания, рекомендуемых Институтом питания РАМН (Российской академии медицинских наук) для использования в детских садах и школах.

Пектин исключительно полезен для здоровья. Он является сильным энтеросорбентом, то есть элементом, способным связывать вредоносные вещества, находящиеся в желудочно-кишечном тракте, и выводить их вон. Эти вещества могли попасть в ЖКТ извне или образоваться в результате обмена веществ. Пектин их эффективно нейтрализует и удаляет. В том числе он выводит радионуклиды, соли тяжелых металлов, холестерин и т. п.

Пектин имеется почти во всех фруктах и многих овощах. Больше всего его содержится в яблоках и цитрусовых плодах. Также он есть в сахарной свекле, моркови, грушах, сливах и т. д.

Пастила

Эту сладость получают из однородной гомогенной фруктово-ягодной массы, к которой добавляют сахар и белки. Затем эту массу подсушивают. Чаще всего пастилу делают из кисловатых яблок или ягод: смородины, малины, брусники и т. д. Она, как и зефир, обладает способностью выводить из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов.

Пастила в виде белых брусков была изобретена в советское время. По вкусу она похожа на зефир. Это продукт был внедрен в массовое производство и до сих пор пользуется большим спросом.

Халва

Ее делают из орехов или масличных семечек с добавлением сахара и патоки. В нее также добавляют пенообразующее вещество, чтобы халва приобрела свою специфическую структуру, стала слоистой и волокнистой. В качестве такой добавки чаще всего выступают солодковый или мыльный корень, корень алтея и яичный белок. Вещества, содержащиеся в халве, полезны для сердца и сосудов.

Среди славянских народов больше всего распространена подсолнечная халва, вырабатываемся из семян подсолнечника. На Ближнем Востоке и в балканских странах преимущество отдают кунжутной халве (она значительно светлее подсолнечной). Основной для изготовления этой сладости часто служат орехи: арахис, грецкие, миндаль, кешью, фисташки и т. д.

Это сладкое кушанье было изобретено арабами. Халва насколько популярна в арабских странах, что даже вошла в поговорку: «Сколько ни говори: халва, халва — во рту слаще не станет». Существует халва на основе муки: рисовой, кукурузной, манной. А в Индии делают халву на основе моркови.

Горький шоколад

Одной из относительно безвредных сладостей является шоколад. Только не молочный или белый, а темный, который еще называют черным или горьким. Настоящий шоколад производится из какао-бобов и масла какао с добавлением сахара. Если в нем отсутствует масло какао, значит, это просто сладкая плитка.

В настоящем шоколаде содержатся кальций, магний, железо, а также антиоксиданты. Широко известно свойство шоколада придавать силу, бодрость, повышать тонус. Именно поэтому он содержится в рационе военнослужащих многих армий мира. Кстати, в начале XIX века напиток из горячего шоколада можно было купить в аптеках, он продавался как средство для повышения тонуса и бодрости.

Чтобы узнать причину такого действия этого продукта, проводились исследования. Но до сих пор не выявлено, почему он повышает настроение. Также отсутствуют какие-либо данные, свидетельствующие о патологическом привыкании к шоколаду.

Родиной какао-бобов, а, следовательно, и шоколада, является Южная Америка. Еще в незапамятные времени майя и ацтеки мололи плоды какао-дерева, затем обжаривали их и смешивали с водой и перцем чили. В результате получался горьковатый напиток с высокой степенью жирности. Его употребляли в холодном виде.

В наше время, помимо обычного, производят веганский и диабетический шоколад. Веганский делают без коровьего молока, его заменяют соевым, кокосовым, миндальным или рисовым. В диабетическом продукте сахар заменяют подсластителями, разрешенными для диабетиков: ксилитом или сорбитом.

Мед

Пчелы собирают нектар с цветов и растений, затем он превращается в мед. Таким образом, этот продукт является концентратом соков земли и солнечной энергии. Польза меда общеизвестна, в нем имеются все необходимые организму витамины, микроэлементы и аминокислоты. Он улучшает обмен веществ, а также является мощным иммуностимулятором, защищает организм от инфекций и вирусов.

По калорийности мед примерно равен сахару. Однако на вкус он гораздо слаще, поэтому его можно использовать вдвое меньше. Натуральный мед обладает сладким вкусом. Если у него кисловатый привкус, значит, он забродил или испортился. Сегодня в продаже можно найти взбитый мед-суфле – настоящий деликатес с добавлением фруктов, ягод, орехов.

Свежий мед, относительно недавно взятый из сот, находится в жидком состоянии. А если он загустел и стал кристаллизованным, это говорит о том, что он уже долгое время постоял. Но на вкусе, качестве и полезных свойствах это никак не отражается.

Надо отметить, что иногда мед может вызывать аллергические реакции.

Такой мед получается из нектара или пыльцы некоторых растений, в частности, рододендрона.

Особенно опасен мед, собранный с растения дельфиниум (он же живокость). Это растение относится к семейству Лютиковых, большинство представителей которого являются ядовитыми.

Итак, заменить конфеты не так и сложно - выбор достаточно большой! Самое сложное избавится от привычки к ним. И, конечно, во всем должна быть мера. В большом количестве даже самые полезные продукты могут навредить.

Материал подготовлен заведующей отделом гигиенического воспитания и обучения  Стром Ф.К  с использованием материалов ВОЗ, Euromonitor International, размещенных в сети Internet и Роспотребнадзора.