Правила сохранения витаминов в овощах и фруктах

Овощи и фрукты являются основой жизнедеятельности нашего организма и ключевым фактором сохранения его здоровья. Свою популярность они заслужили благодаря отличной усвояемости, низкой калорийности, богатому набору питательных веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность организма.

Для того, чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов, важно знать не только какие овощи и фрукты богаты теми или иными витаминами, но и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты. Многие овощи и фрукты боятся не только высокой температуры, но и неправильной подготовки к приготовлению. Для того, чтобы максимально сохранить содержание витаминов в овощах и фруктах, рекомендуется соблюдать правила их обработки. Потере витаминов способствует их контакт с теплом, воздухом и светом, который происходит в процессе мытья, очистки, измельчения. Поэтому мыть эти продукты лучше в целом виде непосредственно перед разрезанием (подачей, приготовлением). В большинстве овощей и фруктов максимальное количество витаминов и минералов находится прямо под кожурой. Поэтому желательно, чтобы слой срезаемой кожуры был как можно тоньше. Хорошо сохраняются витамины в овощах при приготовлении на пару или гриле. Быстрая обработка сохраняет их внешний вид, вкус и заодно витамины. Самые экономные с точки зрения сохранения витаминов способы приготовления овощей – это тушение или «припускание» в небольшом количестве воды.

Значительно снижает количество витаминов плодоовощной продукции хранение их в очищенном и нарезанном виде, особенно в воде. Поэтому, если вы не собираетесь готовить их сразу после очистки, не режьте их заранее и не замачивайте. Что касается бобовых, то их лучше замочить в воде заранее, чтобы не готовить их слишком долго и сохранить полезные вещества.

Витамины разрушаются также от контактов с окисляющимися на воздухе или в воде металлами, например, алюминием. Поэтому для нарезания, варки и хранения блюд из овощей и фруктов используйте стеклянную посуду или предметы из нержавейки.      

Свежие овощи и зелень лучше есть свежими и целиком, не нарезая и не добавляя соусы или масло. При приготовлении салата солите и заправляйте прямо перед подачей на стол. При хранении, даже в холодильнике, витамины в пище быстро разрушаются. Если вы хотите натереть овощи или фрукты, то лучше использовать не алюминиевую или железную терку, а пластмассовую. И все-таки, если продукт можно съесть сырым или неочищенным, лучше отдать предпочтение употребить его именно в таком виде – потери витаминов будут самыми незначительными.

Хочется отметить, что овощи и фрукты обладают наиболее сбалансированным набором питательных веществ. Поэтому употребляя их каждый день, можно с легкостью поддерживать здоровье организма, наполняя его силой и энергией. Максимум витаминов, конечно, сохраняется в сырых и неочищенных овощах и фруктах, которые лучше хранить в темном и прохладном месте.

Главное – знать, где, что и в каких количествах содержится. Обладая подобными знаниями, можно сделать свой пищевой рацион не только вкусным, но и полезным.