Правила выбора суши, роллов

Японская кухня – яркая и самобытная, как и сама страна восходящего солнца. Почти ни одна трапеза там не обходится без риса и рыбных блюд. Суши и роллы – популярное блюдо юго-восточной кухни.  Неудивительно, что эта простая и вкусная пища завоевала любовь гурманов по всему миру. И наша страна – не исключение. Суши и роллы, приготовленные из сырой рыбы, пользуются особенной популярностью у россиян. Сегодня это популярное блюдо как ресторанной кухни, так и фастфуда.

Основным компонентом и роллов, и суши является рис, но суши – это рисовая основа, на которую положена начинка, а роллы – это нарезанный рулет, состоящий из нескольких компонентов (рис, морепродукты, огурец и т. д.).

Роллы и суши, благодаря множеству входящих в них компонентов, богаты микроэлементами и витаминами. Основными среди них являются кальций, магний, калий, фосфор, йод, витамины группы А, В, К, С и ряд других.

Однако специалисты предупреждают, есть экзотические японские блюда следует с осторожностью. Очень часто в блюдах обнаруживается кишечную палочку, т.к. роллы могут стать для нее отличной средой для размножения. Такое отравление нередко приводит к серьезным последствиям для здоровья.

Любые роллы, которые не были подвергнуты термической обработке, могут быть источниками бактериальных возбудителей. К помещению, к технологиям приготовления и к самим поварам-сушистам, к их личной и производственной гигиене и наличию санитарных книжек установлены строгие требования. Основная причина появления бактерий – нарушение технологии приготовления, сроков и температурного режима хранения. Кишечная палочка может стать причиной сепсиса, мочевых инфекций, инфекций различных органов и тканей. Также в роллах могут быть сальмонеллы, бактерии-возбудители туберкулеза и брюшного тифа и даже гельминты. Самыми известными патогенными микроорганизмами при отравлении рыбой считаются стафилококки, вибрионы, сальмонеллы, листерии и клостридии.
Приготовление суши имеет несколько характерных черт, которые повышают вероятность отравления этим блюдом. В первую очередь то, что продукт не проходит термообработку, а в сырых морепродуктах, рисе и различных соусах микробы развиваются стремительно в геометрической прогрессии.

Кроме того, высокая концентрация соли в составе соевого соуса и соленых рыбопродуктов может способствовать развитию гипертонии и заболеванию почек и суставов. Высокая концентрация йода может вызвать сбой в работе щитовидной железы и изменение уровня гормонального фона. Рыба и морепродукты имеют свойство накапливать в себе токсины, которые содержатся в месте их обитания. При употреблении большого количества морепродуктов могут проявляться такие симптомы, как головные боли, слабость, тошнота.

Потребление суши и роллов необходимо ограничить при наличии таких заболеваний, как сахарный диабет, гастрит, холецистит, панкреатит и патологии органов желудочно-кишечного тракта. Разумеется, это не значит, что нужно вовсе отказаться от вкусных японских блюд. 

Как снизить риск отравления:

Роллы и суши, купленные в магазине или приготовленные самостоятельно, должны храниться в домашнем холодильнике не более 1 суток, невскрытую упаковку продуктов из магазина нужно использовать в течение указанного на этикетке срока годности.
При покупке готовых суши и роллов в магазине обратите внимание на условия хранения – они должны соответствовать условиям хранения, указанным производителем на этикетке, на сроки годности, состояние упаковки – она должна быть герметичной, не вздутой, без следов подтеков.
Обращайте внимание на  маркировку потребительской упаковки с роллами, которая реализуется  вне предприятия общественного питания,  она  должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно:

• наименование пищевой продукции;
•  состав пищевой продукции 
•  количество пищевой продукции;
•  дату изготовления пищевой продукции;
•  срок годности пищевой продукции;
•  условия хранения пищевой продукции;
•  наименование и место нахождения изготовителя;
•  показатели пищевой ценности пищевой продукции;
• сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов.
• должен быть единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза (ЕАС);

Заказывать готовую еду на дом рекомендуется в хорошо известных вам местах, где вы уже были и пробовали продукцию. Выберите ближайший к вам ресторан, желательно тот, который находится в вашем районе. Прежде чем сделать заказ, позвоните по телефону ресторана, а не по указанному на сайте, и уточните, делают ли они доставку продукции по заказу и правильный ли телефон указан на сайте доставки. Под видом реально существующего ресторана в интернете могут быть сайты-двойники, реализующие продукцию сомнительного качества и опасную для жизни и здоровья. В этом случае есть риск сделать заказ мошенникам, зачастую работающим без соблюдения санитарно-гигиенических норм, и в результате пострадает ваше здоровье.

Соблюдение этих нехитрых правил – залог того, что употребление суши и роллов принесет лишь пользу для здоровья и положительные эмоции.