Профилактика отравлений грибами

Несмотря на середину лета, жители области начали собирать грибы. Сказался сезон затяжных дождей. В ведра и корзины любителей «тихой охоты» попадаются лисички, подберёзовики, подосиновики, белые. Роспотребнадзор напоминает об основных мерах профилактики отравлений грибами.

В 2024 году в Калининградской области зарегистрировано 19 случаев отравления грибами, за 6 месяцев 2025 года – 6 случаев. Основная причина отравлений грибами - неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление грибных блюд.

Отравление грибами относится к биологическим. Грибы - трудно перевариваемый продукт. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления).

Видов ядовитых грибов сравнительно мало. Смертельно ядовита только бледная поганка и ряд близких к ней ядовитых грибов (зеленая, весенняя, зловонная поганки), которые путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами.

Отравление возможно и от употребления съедобных грибов. В «старых грибах» часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде.

При сборе и приготовлении грибов следует придерживаться правил:

❌ не собирать грибы вдоль автомобильных и железных дорог т.к. они накапливают ядовитые вещества;

❌ не употреблять в пищу перезрелые, червивые, осклизлые грибы или части грибов.

❌ не собирать грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окружённое оболочкой (как у бледной поганки и красного мухомора).

❌ волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок.

При покупке, помните, что:

 ✅ продажа грибов разрешается на рынке в специально отведенном месте. К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде, прошедшие обязательную проверку в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы;

✅ грибы допускаются в продажу только свежесобранными, тщательно очищенные от земли, мусора, вредителей, неповрежденные и не помятые;

✅ категорически запрещается продажа смеси из различных видов грибов;

✅ запрещается реализация сухих грибов домашнего изготовления;

Если вы покупаете грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными.

Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Откажитесь от покупки, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей или вовсе отсутствует информация о товаре.