Профилактика пищевых отравлений.

В летний период высокая температура воздуха способствует порче продуктов и, как следствие, распространению микробов, которые вызывают отравления.

Наиболее опасными продуктами для возможного отравления являются:

• многокомпонентные салаты, в особенности, заправленные майонезом;
• кондитерские изделия, в которых присутствует крем;
• скоропортящиеся продукты: изделия из фарша (мясного, рыбного), колбасные изделия,
• морепродукты,
• молоко и молочные продукты.

Факторы, способствующие отравлению:

• нарушение сроков и условий хранения продуктов питания;
• недостаточная по времени термическая обработка продуктов;
• употребление в пищу немытых овощей и фруктов;
• несоблюдение личной гигиены и правил приготовления пищевых продуктов, том числе работниками пищевых производств.

Каждый, кому хоть раз в жизни «повезло» съесть несвежий йогурт или салат, знает, как проявляются пищевые отравления. Тошнота, рвота, отсутствие аппетита, повышенная температура, слабость, жидкий стул, головная боль. Симптомы можно обнаружить не все, и не обязательно сразу. Многое зависит от тяжести отравления и от того, что за инфекция или токсин стали его причиной.

С момента проникновения микроорганизма до первых признаков болезни проходит от 6 до 12 часов, а иногда до суток и более.

В 80% случаев заболевания протекают в легкой форме, 20% пищевых отравлений — это состояния средней тяжести и лишь 1-2% — тяжелые, когда к вышеназванным симптомам добавляются признаки нарастающего коллапса: падение артериального давления, нарушение кровоснабжения жизненно важных органов.

Чем больше болезнетворных бактерий попало в организм человека, тем резче и ярче проявляются симптомы отравления, и тем скорее нужно оказать медицинскую помощь.

Для профилактики отравлений важно знать, как отличить свежие продукты от несвежих. Иногда некачественный товар видно сразу — овощи и фрукты могут быть чуть подгнившими, мясо или рыба — склизкими, с характерным неприятным запахом. Также не рекомендуется употреблять в сыром виде и слегка надтреснутые плоды с мягкой кожей, например, помидоры или персики.

Профилактика отравлений и желудочно-кишечных инфекций предполагает своевременное обнаружение признаков низкого качества продуктов. Внимательный осмотр мяса, рыбы или овощей перед покупкой поможет вам избежать проблем со здоровьем.

Признаки несвежего мяса:

• матовая поверхность, обветренный вид;
• ямка при надавливании не выравнивается;
• жир имеет желтоватый или серый оттенок, становится липким;
• имеет слишком неестественный розовый цвет вследствие химической обработки.

Признаки несвежей рыбы:

• неприятный запах;
• осыпающаяся чешуя;
• липкое и мутное филе;
• глаза рыбы тусклые;
• жабры серого цвета.

При покупке рыбы или мяса в магазине или на рынке обязательно обращайте внимание на запах и внешний вид. Как правило, свежее мясо имеет светло-розовый или малиновый цвет. Неестественная яркость свидетельствует об использовании химикатов, а значит перед вами продукт не самого лучшего качества. У свежей рыбы — ярко-красные или розовые жабры без слизи, блестящие, выпуклые и прозрачные глаза, упругая тушка, плотно прилегающая и блестящая чешуя, отсутствие сильного рыбного запаха (должен быть слабый морской или нейтральный), а также небольшое количество прозрачной слизи на поверхности тушки.

Что касается молочных продуктов, то если они испорчены, то приобретают желтоватый оттенок и горький вкус.

При хранении продуктов следует помнить о времени и температуре хранения. Например, охлажденное мясо лучше хранить при температуре от 0 до 1 градусов в течение 3 суток, рыбу — от 0 до -2. Молочные продукты следует употреблять в течение срока, указанного на потребительской упаковке.

Будьте внимательны и к хранению продуктов в магазинах. Переклеенный ценник с датой изготовления или слишком большое количество маринада и специй должно насторожить.

Чем внимательнее и тщательнее вы выбираете продукты, тем меньше риск пищевого отравления.

Очень важно взрослым быть примером для своих детей и обучить их правилам гигиены рук. Именно на руках скапливаются в огромном количестве болезнетворные микроорганизмы. Через руки, загрязненные болезнетворными микробами, можно заразиться кишечными инфекциями и гельминтозами. Через загрязненные руки болезнетворные бактерии попадают в воду, овощи, фрукты, пищевые продукты, что способствует пищевым отравлениям.

Обязательно мойте руки:

Перед: приготовлением и приемом пищи, в т.ч. для детей;

После: контакта с загрязненными предметами (мусорное ведро, половая тряпка, пыль и т.д.), похода в туалет или смены подгузника у ребенка; работы с сырыми пищевыми продуктами, особенно после мяса; контакта с животными.

Мыть руки нужно обязательно с мылом и не менее чем 10-15 секунд. Вытирать руки лучше одноразовым бумажным полотенцем.

Соблюдение правил гигиены может помочь предотвратить распространение инфекционных и возникновение пищевых отравлений.