Здоровое питание – основа здоровья населения

Здоровое питание – основа здоровья населения

Питание играет большую роль в сохранении здоровья. Если человек неправильно с точки зрения медицины питается, у него может развиться целый ряд различных заболеваний, связанных с неполноценным питанием и его последствиями: недоеданием, избыточным весом и ожирением, авитаминозами и дефицитом питательных микроэлементов.

По данным ВОЗ, ежегодно до 30% населения промышленно развитых стран страдает болезнями пищевого происхождения.

Как же надо питаться, чтобы питание приносило пользу здоровью?

Всемирной организацией Здравоохранения введен термин «Здоровое питание». Здоровое питание должно быть сбалансированным, т.е. соответствовать затратам организма в зависимости от состояния здоровья, условий работы, возраста, климата и даже времени года, позволяя поддерживать нормальный вес, физическую форму и жизненную активность.

При этом основными элементами здорового питания являются:

-безопасность продуктов питания (биологическая, химическая, радиационная);

- полноценность, калорийность и сбалансированность питания;

- соблюдение режимов питания.

Основным пластическим материалом для организма являются белки,они способствуют нормальному обмену веществ и повышают сопротивляемость организма. Наиболее богатыми белковыми продуктами являются молочные продукты (сыр, творог и т.д.), мясо, рыба, яйца. Не менее ценные белки содержатся в растительных продуктах – крупах, бобовых растениях и некоторых овощах (картофель, капуста и т.д.). Питание должно быть разнообразным по продуктовому набору: богатым овощами, фруктами, ягодами (не менее 400г), зерновыми продуктами, близкими к цельному зерну. Не реже 2-х раз в неделю в рацион должна включаться рыба, в первую очередь жирная морская (сельдь, скумбрия, сардины, тунец и др., в том числе консервированная).

Физиологическая потребность в белке для взрослого населения – от 65 до 117г/сутки для мужчин, и от 58 до 87 г/сутки для женщин.

Физиологическая потребность в белке для детей до года – 2,2-2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/сутки.

Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков – 50%.

Для детей рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков – 60%.

Другим незаменимым пищевым веществом, необходимым для нормальной жизнедеятельности организма являются жиры. Из животных жиров наиболее ценным является молочный жир – сливочное масло. К животным жирам относятся сало свиное, говяжье и др. Жир улучшает вкус пищи, придает чувство сытости на длительное время (до 4-х часов), повышает калорийность пищи. Ценность жиров в питании определяется также содержанием в них витаминов «А» и «Д», необходимых для здоровья как детей, так и взрослых. Однако, излишнее употребление жира приводит к отложению его в организме – ожирению, поэтому необходимо предусматривать ограничение потребления насыщенных жиров, а при употреблении молока и молочных продуктов – отдавать предпочтение продуктам с низким содержанием жира. Суточное потребление жира, в основном, должно восполняться за счет растительных жиров.

Физиологическая потребность в жирах – от 70 до 154 г/сутки для мужчин и от 60 до 102 г/сутки для женщин.

Физиологическая потребность в жирах – для детей до года 6-6,5г/кг массы тела, для детей старше года – от 40 до 97 г/сутки.

Потребление животных жиров для детей и взрослых должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона.

Основным источником двигательной энергии являются углеводы.

Углеводами богаты мучные, крупяные, макаронные и кондитерские изделия, особенно сладкие, а также овощи, фрукты, богатые крахмалом и сахаром.

У людей физического труда потребность в углеводах намного превышает потребность в них людей умственного труда. При избыточном потреблении углеводов, особенно сладких, происходит отложение жира, т.к. углеводы, не сгорая в организме из-за недостатка расходуемой энергии, превращаются в жир.

Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50-60% от энергетической суточной потребности (от 257 до 586 г/сутки).

Физиологическая потребность в углеводах – для детей до года 13 г/кг массы тела, для детей старше года от 170 до 420 г/сутки.

Для усвоения белков, жиров и углеводов, особенно минеральных солей, поступающих в организм человека, необходимы витамины. Поставщиком витаминов являются различные продукты питания. Витамин «С» содержится в ягодах, фруктах, овощах, зелени. Витаминами группы «В» богаты дрожжи, крупы, черный хлеб, молочные продукты и др. Витамины «А» и «Д» имеются в животных жирах, особенно в сливочном масле, рыбьем жире и др.

Как оценивается состояние и сбалансированность питания жителей Калининградской области?

По данным Росстата потребление основных групп продуктов питания на душу населения Калининградской области в сравнении с рекомендуемыми нормами в 2014 году выглядит следующим образом.

Результаты среднедушевого потребления продуктов питания населением Калининградской области, по данным выборочного обследования бюджетов домашних хозяйств за период 2012-2014г.г., показали положительную динамику потребления молочных продуктов, яиц, мясных продуктов, рыбы и рыбопродуктов. По сравнению с 2012 годом их количество увеличилось на 12,6л; 10шт.; 1кг и 0,7кг соответственно. Потребление фруктов и ягод, картофеля, овощей и бахчевых снизилось по сравнению с 2012г. на 6,8кг; 3,7кг и 3,3кг.

Динамика среднедушевого потребления основных групп продуктов питания населением Калининградской области в сравнении с рекомендуемыми нормами за 2012 – 2014 г. г.

Средний объем потребления продуктов питания населением Калининградской области за 2014 год ниже рекомендуемых норм по картофелю – на 18,4%, молоку и молочным продуктам - 12,7%, фруктам и ягодам на – 1,8%, овощам – на 10,4%. В пределах рекомендуемой нормы потребление хлебопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, яиц. По мясу и мясопродуктам отмечается превышение рекомендуемой нормы на 44%, сахару и кондитерским изделиям – на 29,2%, растительному маслу – на 20,0 %, маслу животному – на 10%.

Потребление основных групп продуктов питания на душу населения Калининградской области в сравнении с рекомендуемыми нормами в 2014 году

В целом, структуру и характер питания населения области по расчетному среднедушевому потреблению основных пищевых веществ можно оценить, как несбалансированную по белкам и жирам, в сторону их избыточного потребления (на 14,5% и 42,8% от рекомендуемой нормы потребления соответственно). Среднее потребление углеводов в рационе среднестатистического жителя (360,5г в сутки) находится ниже средних рекомендуемых значений на 10,4%, при этом отмечается дефицит потребления сложных углеводов (овощи, картофель, фрукты и ягоды) и избыток простых углеводов (кондитерские изделия).

Состав пищевых веществ и калорийность потребленных продуктов питания в сравнении с рекомендуемыми нормами в 2014 году

Статистические данные по результатам бюджетных исследований семей свидетельствуют о более высоком потреблении белков, жиров и углеводов у сельского населения по сравнению с городским (на 2,3%, 0,5% и 15,9% соответственно).

В связи с актуальностью питания как одного из ведущих критериев качества жизни, фактором, определяющим здоровье населения, Центр медицинской профилактики и реабилитации Калининградской области провел социологическое исследование «Изучение режима питания и отношение к диетам жителей Калининградской области». Исследования проводились в мае-июне 2014 года. В исследовании в качестве респондентов приняли участие 425 человек.

Результаты анкетирования показали:

1. Большая часть участников опроса (78%) отмечает прямую взаимосвязь здоровья и питания.

2. Более половины респондентов (61%) следит за своим питанием.

3. Только треть опрошенных (31%) отмечает, что их питание подходит под определение «здоровое питание».

4. Пятая часть респондентов отмечает избыточное потребление высококалорийных продуктов; 15% - однообразный рацион питания; 8% - потребление продуктов с высоким содержанием соли.

5. Режим питания нарушен почти у четверти респондентов. 25% опрошенных питаются перекусами, пятая часть (20%) питаются 1-2 раза в день. Примерно у половины респондентов (49%) самый обильный прием пищи приходится на вечер или позднее время.

6. Отношение к диетам у большей части респондентов (50%) нейтральное. Основная причина использования диеты – состояние здоровья (37% респондентов). Участники опроса отдают предпочтение диетам, составленным врачом – диетологом, а также, найденным в Интернете или журналах (по 20% респондентов).

7. Около половины участников опроса (46%) в течение последних 12 месяцев получали советы от врачей, других медицинских работников, членов семьи по поводу изменения привычек питания. Большинство респондентов вняли этим советам и пытались изменить привычки и другие привычки поведения в сторону здорового образа жизни.

Чтобы питание было правильным, следует выполнять 3 основных условия:

1. Питание должно быть разнообразным, т.к. нет такого продукта, который бы содержал все необходимые питательные вещества для организма.

2. Питайтесь умеренно! Количество потребности в пище организма различны у людей разного возраста, профессии, образа жизни. Но есть одно общее правило: лучше недоесть, чем переесть. Количество потребляемой пищи должно соответствовать расходуемой энергии. Обильное питание, особенно при сидячей, умственной работе ведет к тучности, а лишние килограммы – это повышенная нагрузка на сердце, это преждевременное изнашивание организма.

3. Питайтесь регулярно! Каждый человек, учитывая особенности своего режима труда, должен выработать свой режим питания. Общим для всех является правило: есть3-4 раза в день.

Полезны следующие советы:

1. Питаться надо в определенные часы с интервалом между приемами пищи не более 4 часов.

2. Пища должна быть полноценной, приготовленной из доброкачественных продуктов, богатых витаминами.

3. Ежедневно в меню должны включаться горячие блюда.

4. Во время еды нельзя отвлекаться чтением, разговорами, курением, спешить, есть на ходу.

5. Не ешьте всухомятку. Это предрасполагает к желудочным заболеваниям.

6. Следует ограничить употребление поваренной соли, перца, горчицы, уксуса.

7. Суточное потребление воды должно быть от 1,5 до 3х литров, в жаркое время норма удваивается.

8. Недопустимы: переедание, употребления очень горячей и очень холодной пищи.

9. Немалую роль в усвоении пищи играет культура обслуживания и окружающая обстановка.

Подготовлено специалистами отдела гигиенического обучения и воспитания ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области» с использованием данных из Государственного доклада «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Калининградской области в 2015 году», данных Калининградского областного комитета государственной статистики и Центра медицинской профилактики и реабилитации Калининградской области.