Селёдка под шубой – одно из любимых блюд в нашей стране.

Сельдь под шубой, наверное, вторая по популярности праздничная закуска современной русской кухни. Почетное место занимает, безусловно, оливье. Но «шуба» хороша по-своему! Нежность соленой сельди так приятно сочетается в ней с бархатистостью отварного картофеля и сладостью свеклы, а неизменный провансаль придает блюду сочность и пикантную нотку. На тему того, что именно класть в этот салат и – главное, в какой последовательности, сломано немало копий, но сегодня мы эту тему развивать не будем. Поговорим лучше о том, как появилась сельдь под шубой. Тем более, что историй ее возникновения на сегодняшний день несколько и, право слово, одна лучше другой.

В первой половине XIX века салаты, удивительно похожие на современную «шубу», были распространены в скандинавской и немецкой кухне, известно достаточно достоверно. Назывались они в переводе на русский весьма банально — «селедочный салат». Вот примерный рецепт такой шведской закуски из английской поваренной книги 1845 года: слоями на блюдо нужно было уложить норвежскую сельдь, резаную свеклу, картофель, морковь, яйца… Что-то напоминает, не так ли? Рецепты закусок, включающие сельдь в сочетании со свеклой, картофелем, морковью, встречаются в русских и североевропейских поваренных книгах уже с середины XIX века.

Только с середины века прошлого, и само блюдо «сельдь под шубой» как элемент советского меню окончательно оформилось лишь к 1960-м годам. Зато теперь Новогодний стол редко обходится без салата «селедка под шубой». Для приготовления вкусного блюда надо ответственно подойти к выбору главного ингредиента - сельди.

Рекомендует отдать предпочтение рыбе в вакуумной упаковке. А в случае покупки на рынке можно запросить сопроводительные документы, из которых можно узнать о виде рыбы, способе засолки и условиях ее хранения. У селедки на развес большое преимущество - тушку можно рассмотреть со всех сторон еще у прилавка. С рыбой в фабричной таре так бывает далеко не всегда. Хорошо если упаковка прозрачная и надписей на ней немного.

Следует обращать внимание на срок годности продукта, условия его хранения и компоненты, используемые для засолки сельди. Важны также внешний вид рыбы и ее запах.

Предпочтительнее выбирать засолку без консервантов, где кроме соли, специй и собственно рыбы, нет ничего лишнего. Оптимальный вес сельди - 350 г, а температура хранения -2-4 градуса. При этом после вскрытия упаковки продукт можно хранить не более 24 часов.

Признаками свежей сельди являются толстая спинка, темно-красные жабры, упругая и ровная тушка. У свежей сельди глаза светлого цвета. Красные пятна возле зрачков говорят о том, что рыбу солили.

Скользкая чешуя, желтые пятна на тушке рыбы и неприятный кислый запах будут свидетельствовать о том, что перед вами продукт ненадлежащего качества.

Как правильно разделать селедку

Выбрать рыбу — еще полдела. Главное, ее правильно разделать, чтобы кухня осталась чистой. Для начала нужно отделить голову от тушки. Затем достать потроха — отрезать низ живота и аккуратно вытащить на разделочную доску внутренности. После на спинке делают два надреза вдоль тушки. берем хребет, снимаем большим пальцем, снимаем мякоть с кости отрезая в конце хвост и разделяем рыбу на две половинки. Одно движение - и большие кости остались на хребте. Теперь осталось очистить филе от мелких косточек, и можно пробовать селедку. Всеми любимый салат готовится проще простого. Особенно, если все ингредиенты уже заранее подготовлены.

Ингредиенты для Селедки под шубой: Сельдь, картофель, морковь, свекла, яйца, лук, майонез. Заправлять салат лучше за 2 часа до подачи. За это время угощение успеет равномерно пропитаться.

Как правильно хранить Селедку под шубой?

Храните закуску в стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой только в холодильнике.

Селедка под шубой если использовался для заправки майонез фабричного производства может хранится в холодильнике до 3 дней, но все же рекомендуем вам его съесть в день приготовления.

Если вы заметили, что салат начал менять свой цвет или запах, его следует выбросить.

Информация подготовлена биологом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области» О.В. Рудзик.