Как выбрать мороженое

         Сезон мороженого в самом разгаре! И с чем сейчас  точно нет проблем – так это с выбором. Мы не знаем, какое мороженое будет для вас самым вкусным. Но можем рассказать, каким должно быть мороженое с точки зрения качества, соответствия стандартам и органолептических свойств.

Технологи производства выделяют несколько сортов мороженого, которые отличаются друг от друга по нескольким показателям – типу жира в основе и его процентному содержанию. По этой классификации существуют такие сорта:

• Пломбир – молочного жира не менее 12%.
• Сливочное мороженое – молочного жира от 8% до 11,5%.
• Молочное мороженое – молочного жира не менее 7,5%.
• Мороженое с заменителем молочного жира – массовая доля жира (не молочного или смеси молочного жира и заменителя молочного жира) – не менее 12%, такой продукт уже называется молокосодержащим.
• Кисломолочное мороженое – массовая доля жира не менее 7,5%, при этом используются заквасочные микроорганизмы или кисломолочные продукты.
• Шербет – производится из сахаров, фруктов или продуктов их переработки, смеси мороженое и молока или молочных продуктов. Это взбитый замороженный кисло-сладкий продукт.

Что еще входит в состав мороженого?

         Многие покупатели стараются выбирать продукцию с минимумом «химических» компонентов – стабилизаторов, регуляторов, эмульгаторов, и вкусовых добавок. В то же время современное мороженое без добавления этих ингредиентов практически не производят. Стоит ли их опасаться?

Далеко не всех. В качестве стабилизаторов, например, используются полисахариды, получаемых из различных растений:

• Каррагинан – изготавливается при переработке красных морских водорослей, его действие схоже с действием желатина.
• Гуаровая камедь – получается из семян растения гуар или гороховое дерево.
• Камедь рожкового дерева – из плодов рожкового дерева.

Эти стабилизаторы защищают белок от свертывания, улучшают консистенцию мороженого, делают ее однородной. Камедь рожкового дерева даже разрешена для изготовления продуктов детского питания для детей от 5 месяцев.

Как выбрать мороженое:

  1.  Обратите внимание на состав. На первом месте в настоящем мороженом в зависимости от сорта должны быть сливки или молоко. Как мы уже писали выше, не стоит бояться эмульгаторов, красителей и стабилизаторов, но желательно, чтобы таких ингредиентов было меньше, и они были не искусственными и безопасными. Важно! Компоненты в составе указываются в порядке убывания по их процентному содержанию в продукте. Чем ближе к началу списка ингредиент, тем больше его в составе.

2.    Отдайте предпочтение тому мороженому, которое выпускается по ГОСТу, так как требования стандарта не допускают использование каких-либо вредных ингредиентов. 3.   Перед покупкой оцените внешний вид мороженого. Оно должно быть не деформированным и не поврежденным, не слишком мягким, без ощутимых (или видимых) кристалликов льда. Естественно, этот совет актуален только в том случае, если индивидуальная упаковка мороженого дает возможность его рассмотреть.

4.   Если мороженое продается в вафельном стаканчике, оно не должно слишком сильно отставать от его стенок, вафля не должна иметь нетипично светлый или темный оттенок. Мороженое в глазури должно быть не поврежденным. Если глазурь крошится или покрыта белым налетом, такое лакомство лучше оставить в магазине.

5.    О ярких цветах мы уже поговорили. Но и характер цвета может о многом рассказать.

6.   Смотрите на цены. Не стоит покупать самый дешевый продукт, даже если он выглядит привлекательно, а состав внушает оптимизм.

7. Наконец, обратите внимание и на информацию на упаковке, в частности, на дату выработки и срок годности продукта.

Вся информация на упаковке должна быть расположена в удобном для прочтения месте, четкая и легкочитаемая.  Иногда состав напечатан таким мелким шрифтом, что без лупы и не узнаешь, из чего сделан продукт.

При выборе мороженого обратите внимание на этикетку. В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2021 «Пищевая продукция в части ее маркировки» маркировка мороженого должна содержать следующие сведения: наименование пищевой продукции, состав, количество пищевой продукции, дату изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и место нахождения изготовителя, показатели пищевой ценности, единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.  Кроме того, следует помнить, что с 1 июня 2022 года в Российской Федерации введена система обязательной цифровой маркировки мороженого путем нанесения на продукцию знаков с цифровым крипто кодом в формате Data Matrix. Это сделано, в первую очередь, для прозрачности товарооборота на рынке. С её помощью можно отследить каждый этап движения продукции, защитить потребителей от покупки поддельного товара используя бесплатное мобильное приложение единой национальной системы цифровой маркировки и прослеживания товаров «Честный знак», которое можно скачать в App Store и Google Play.