Безопасная консервация.

Настала пора, когда урожай фруктов, ягод, грибов и овощей многие хозяйки заготавливают на зиму, стремясь сохранить их полезные свойства, вкус и аромат. Промышленная консервация безопаснее, потому что там совершенно точно соблюдается жесткий температурный режим, там соблюдаются концентрации консервантов и там обеспечивается герметичность упаковки, обеспечивая длительные сроки хранения. Домашние консервы – это вкусная, но не всегда технологически совершенная вещь. Для того чтобы домашние консервы долго оставались качественными и безопасными, важно следовать правилам подготовки сырья, посуды и места хранения. Любая ошибка в процессе консервации может испортить продукт и привести к пищевому отравлению. Чтобы заготовки получились вкусными и полезными, следуйте простым рекомендациям.

Подготовка продуктов

Перед началом работы обязательно вымойте руки с мылом. Фрукты, ягоды, грибы, овощи, которые вы собираетесь консервировать, должны быть свежими, не иметь повреждений и признаков порчи. Гнилые плоды смело отбраковывайте. Даже небольшое повреждение может стать местом размножения опасных микроорганизмов, например, возбудителей: ботулизма (Clostridium botulinum), пищевых токсикоинфекций (Clostridium perfringens и Bacillus cereus).

Бактерии часто находятся на поверхности плодов, поэтому тщательно промойте продукты под проточной водой, используя для фруктов, овощей и грибов мягкую щетку или губку для удаления загрязнений. Следите, чтобы на поверхности продуктов не осталось частиц земли и другой грязи. Некоторые хозяйки используют метод бланширования: овощи, фрукты и грибы погружают в кипяток, затем сразу же помещают в холодную воду.

Подготовка и стерилизация тары

Проверьте целостность банок, убедитесь, что на них нет трещин, царапин и сколов. Крышки используйте без вмятин и ржавчин. Банки и крышки необходимо промыть горячей водой с добавлением моющего средства, уделяя внимание резиновым прокладкам. После промывания тару надо высушить и простерилизовать. Для стерилизации можно выбрать один из следующих методов.

Кипячение. Вскипятите воду в кастрюле и поставьте туда банки горлышком вверх на 15–20 минут. После этого аккуратно переместите банки на сухое полотенце горлышком вниз, давая обсохнуть. Таким же способом обработайте крышки.

Стерилизация в духовке. Разогрейте духовой шкаф до 100–130 °C, поместите туда банки. Выдержите около 5 минут, затем оставьте охлаждаться внутри закрытой духовки примерно на 20 минут. Стерильные банки используйте сразу же после обработки. Заполнив их, герметично закрутите крышками и переверните вверх дном, чтобы проверить герметичность. Строго соблюдайте рецептуру — не уменьшайте количество уксуса и соли или других консервантов, не сокращайте время термической обработки.

Условия хранения

Домашнюю консервацию рекомендуется хранить в сухом прохладном помещении, защищенном от солнечного света и источников тепла. Обращайте внимание на состояние ваших запасов: вздутые крышки, появление пузырьков воздуха в банке, изменение цвета, запаха или консистенции продукта свидетельствуют о порче. Открытые заготовки нужно хранить в холодильнике и употреблять в короткие сроки.

При малейших сомнениях в качестве продуктов следует воздержаться от употребления их в пищу. Рисковать не стоит!

Следуя этим простым правилам консервации, вы сохраните вкус и пользу летних продуктов надолго, избежав риска пищевого отравления.