День приготовления пищи. Золотые правила повара: предотвращаем пищевые отравления на кухне.

Всемирный день приготовления пищи отмечают 24 сентября. И в этот день особенно важно напомнить: чтобы пища радовала, а не приводила к отравлению, нужно соблюдать несколько базовых правил, которые минимизируют риск попадания в пищу болезнетворных микроорганизмов и их токсинов.

1. Личная гигиена:

мойте руки с мылом не менее 20 секунд перед началом работы, после контакта с сырыми продуктами, посещения туалета, выноса мусора или игр с животными;

убирайте волосы под головной убор, чтобы они не попали в пищу;

снимайте ювелирные украшения, часы – под ними могут скапливаться микроорганизмы;

коротко подстригайте ногти и не покрывайте их лаком;

используйте одноразовые перчатки при непосредственном контакте с готовой пищей, меняйте их при нарушении целостности и после гигиенических перерывов;

помните: антисептик не заменяет мытьё рук с мылом — он не удаляет видимые загрязнения.

2. Раздельное использование инвентаря:

используйте разные разделочные доски и ножи для сырых продуктов (мясо, рыба) и для готовых блюд, овощей, хлеба, дома удобно, когда разделочные доски будут разного цвета, на производстве обязательна чёткая маркировка;

регулярно мойте доски горячей водой с моющим средством, ополаскивайте кипятком и просушивайте;

не используйте деревянные доски для сырого мяса и рыбы - они плохо моются и плохо сохнут, создавая благоприятную среду для патогенных микроорганизмов.

3. Тщательная термическая обработка:

соблюдайте технологию приготовления, тщательно проваривайте и прожаривайте продукты, особенно мясо, птицу, рыбу, яйца и морепродукты;

убедитесь, что продукт прогрелся по всей толщине, для этого можно использовать специальные термометры;

не употребляйте сырые или полусырые продукты;

не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня.

4. Чистота на кухне:

регулярно мойте рабочие поверхности, посуду, раковину;

не используйте одну губку для мытья посуды, протирания поверхностей и мытья овощей, меняйте губки регулярно (не реже раза в неделю);

стирайте кухонные полотенца часто и при высокой температуре;

регулярно очищайте слив в раковине;

не храните продукты в повреждённой, оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде – металлы могут мигрировать в продукты;

пищевые отходы подлежат своевременной утилизации; мусорное ведро необходимо регулярно опустошать.

5. Правильное хранение продуктов:

соблюдайте температурный режим, в холодильнике не выше +6 °C, в морозильной камере при –18 °C и ниже;

храните сырые продукты отдельно от готовых, в холодильнике сырые продукты (мясо, рыба) должны находиться на нижней полке, чтобы их сок не капал на готовые блюда;

не храните продукты в открытых консервных банках- это создаёт благоприятную среду для бактерий;

не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа – после остывания незамедлительно убирайте её в холодильник в закрытой посуде либо в пластиковом или стеклянном контейнере;

не употребляйте продукты, которые вызывают сомнения (неприятный запах, несвежий вид, странный вкус, вздутая консервная банка и т.д.).

6. Тщательная подготовка продуктов:

осуществляйте предварительную обработку сырья, перед приготовлением все сырые продукты, в особенности овощи, фрукты, ягоды и зелень, необходимо тщательно вымыть;

правильно размораживайте продукты - в холодильнике (на нижней полке) или в микроволновой печи, но не при комнатной температуре.

7. Контроль состояния здоровья:

при признаках недомогания (расстройство желудка, тошнота, рвота, температура, насморк, боль в горле) не приступайте к работе, обратитесь за медицинской помощью.

Соблюдение этих правил -  ваша главная защита от пищевых отравлений.

Помните: пищевое отравление легче предотвратить, чем лечить.