День смородины. Как правильно собирать ягоды на даче.

14 июля ежегодно отмечается неофициальный праздник — День смородины.

Дата выбрана не случайно — к этому времени в большинстве регионов смородина достигает пика зрелости, одной из самых популярных летних ягод в России. День смородины 14 июля — это праздник дачников, садоводов и ценителей вкусных ягод. В его рамках обычно проводятся ярмарки и фестивали, где в том числе реализуется сама ягода и продукция из неё.

Смородина (лат. Robes) — широко распространенный, многолетний ягодный кустарник. Благодаря своей неприхотливости, она произрастает практически на всех континентах (кроме Антарктиды и Австралии) в северных и умеренных областях, а встретить её можно среди разнообразных природных ландшафтов (от болотистых участков до лугов). В садоводстве принято выделять разновидности смородины по цвету ягод: чёрная, белая, красная. Красная и белая смородины обладают примерно одинаковыми целебными свойствами, немного уступая чёрной в количестве антиоксидантов, но превосходят её по содержанию витаминов группы В и фитостеролов. Красная смородина отличается высоким показателем витамина А. Белая же более гипоаллергенна, меньше повреждается при сборе и хранении. Она появилась в результате естественной мутации красной смородины, т.е. это — её разновидность.

Самой полезной считают чёрную смородину. Она — настоящий «доктор», способный восстановить силы организма после перенесенных заболеваний. Её можно применять и для их профилактики. Ягоды чёрной смородины — россыпь витаминов А, С, Е, группы В; в состав плодов входят: пектины, марганец, фосфор, железо, магний, кальций и др. Употребление свежих ягод в пищу укрепляет иммунитет, стабилизирует клеточный обмен, замедляет старение организма. Вещества, содержащиеся в плодах чёрной смородины, способствуют заживлению ран, выведению токсинов из организма, помогают справиться с последствиями отравления тяжелыми металлами и радиационного облучения, регулируют кроветворение и укрепляют сосуды и многое другое.

Листья тоже содержат витамины, макро- и микроэлементы. Чай из них способствует укреплению иммунитета, оказывает противовоспалительный эффект, улучшает работу ЖКТ.

Кроме употребления в пищу свежих ягод, из них готовят варенье, компот, желе, пастилу, мармелад, сиропы и алкогольные напитки. Листья и плоды смородины используются для приготовления отваров и чаёв, в качестве вкусовой добавки к мясу и рыбе. Многие виды смородины — медоносные растения.

Вот как правильно собирать смородину на даче — коротко и по делу.

• Выбирайте сухую погоду. Не собирайте сразу после дождя или по росе — влага провоцирует гниение.
• Лучшее время — раннее утро (после схода росы) или вечер (когда спадает жара). В это время ягоды охлаждены, процессы брожения замедляются.
• Определяйте спелость. У чёрной смородины спелая ягода — насыщенно-фиолетовая, глянцевая, легко отделяется от плодоножки без повреждения кожицы. У красной и белой — равномерная окраска и упругость. Важно: чёрная смородина не дозревает после сбора, поэтому собирайте в момент пика сладости.
• Выбирайте способ в зависимости от вида и цели. Для чёрной смородины часто удобнее собирать по одной ягоде (так проще выбрать самые спелые, так как в кисти они созревают неравномерно). Для красной и белой лучше снимать целыми кистями — у этих видов кожица тонкая, при отрыве ягод сок вытекает. Кисти срезайте у самого основания секатором или ножницами.
• Не дёргайте резко. Резкие рывки могут повредить плодовые почки и обломить веточки.
• Используйте подходящую тару. Берите неглубокие и широкие ёмкости (корзинки, лотки, неглубокие миски). В глубоких вёдрах нижние ягоды помнутся под весом верхних.
• Сразу после сбора рассыпьте ягоды тонким слоем (3–5 см) на чистой поверхности. Это поможет «остыть», испарить лишнюю влагу и заодно убрать случайно попавший мусор. Затем проведите переборку: отбракуйте недозревшие, помятые, больные ягоды.
• Не мойте перед хранением. Вода смывает естественный восковой налёт, который защищает ягоду. Мойте только непосредственно перед употреблением или переработкой.
• Действуйте быстро. Чем раньше вы перенесёте собранный урожай в прохладное место, тем дольше он сохранится.

Несколько дополнительных советов:

• Двигайтесь вокруг куста системно (например, по часовой стрелке), начиная с внешней стороны, чтобы не пропустить ветки.
• Начинайте сбор с нижних ярусов куста и постепенно поднимайтесь к верхушке.
• Сразу отбраковывайте повреждённые, лопнувшие, сухие или поражённые ягоды — не оставляйте их под кустом, чтобы не распространять споры грибков.

Общие правила мытья ягод

• Сортировка: сначала удалите подпорченные, мятые и незрелые плоды, а также сухие листья и веточки.
• Не удаляйте кисти: так внутрь ягод не попадет лишняя вода и они не потеряют сочность.
• Замачивание: для бережной очистки нежных ягод воспользуйтесь методом замачивания, оставьте их в глубокой емкости с прохладной водой на 5–10 минут, чтобы песок и пыль осели на дно, а затем аккуратно слейте воду.
• Промывание: промойте ягоды под слабой струей холодной проточной воды (лучше всего использовать дуршлаг).
• Сушка: дайте воде полностью стечь, а затем рассыпьте ягоды тонким слоем на бумажном полотенце. Избыток влаги быстро приведет к гниению.

Соблюдая эти правила, вы сохраните больше витаминов и получите вкусный урожай.