День здорового пищеварения. Правила обработки овощей и фруктов.

Всемирный день здорового пищеварения учреждён по инициативе Всемирной организации гастроэнтерологов в день принятия её устава в 1958 году и отмечается ежегодно 29 мая.
Цель этого дня — популяризировать здоровый образ жизни и рациональное питание и привлечь внимание общественности к проблемам нарушения пищеварения и поиску эффективных путей их решения.

Заболевания пищеварительной системы являются одними из самых распространенных по сравнению с заболеваниями других органов. По статистике число людей с проблемами пищеварения ежегодно увеличивается, достигая в среднем 60%, а в крупных городах - 90% всех возрастных групп населения. В последнее 10-летие в 3 раза увеличилась частота болезней ЖКТ у детей и подростков.

Как избежать проблем с пищеварением?

• Соблюдайте условия питания и его режим.
• Соблюдайте правильный рацион питания.
• Избегайте переедания и тщательно пережевывайте пищу.
• Откажитесь от алкоголя: этиловый спирт и вещества, которые образуются из него в организме, негативно воздействуют на органы ЖКТ, постепенно вызывая их дистрофические изменения и могут привести к развитию в них опухолевых процессов.
• Курение также негативно воздействует на органы ЖКТ, что обусловлено механическим, термическим и химическим влиянием дыма.
• Умейте справляться со стрессами, механизмы влияния которых работают на клеточном уровне, оказывая влияние на процессы секреции и всасывания в пищеварительном тракте.
• Ограничьте употребление газированных напитков и кофе.
• Больше двигайтесь и не забывайте про полноценный отдых.

Правила обработки овощей и фруктов.

1. Вымойте руки перед началом обработки продуктов или используйте перчатки. Это предотвратит перенос бактерий с рук на овощи и фрукты.
2. Используйте проточную воду. Это самый безопасный и эффективный способ очистки. Продукты следует промывать под струёй проточной воды периодически встряхивая.
3. Для разных продуктов могут потребоваться дополнительные действия:

- Корнеплоды сначала очищают от земли, затем промывают проточной водой с использованием щётки

- Белокочанная капуста. Нужно удалить наружные листья, затем разобрать кочан на листья и промыть каждый лист отдельно.

- Цветная капуста. Её разбирают на соцветия, можно ненадолго замочить в воде с добавлением ложки лимонного сока или уксуса, затем промыть.

- Зелень (лук, петрушка, салат). Сначала необходимо их перебирать, удалить корни, пожелтевшие и повреждённые листья. Затем замачивают в прохладной воде на 15 минут, периодически меняя воду и разбирая по отдельным листочкам и веточкам. После этого тщательно промывают проточной водой. Для лучшего очищения от бактерий можно выдержать зелень в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием.

- Ягоды (клубника, малина, вишня, виноград). Их лучше мыть непосредственно перед едой, а хранить в немытом виде в холодильнике в закрытом контейнере. Для ягод с шероховатой поверхностью или дольчатым строением (клубника, земляника, малина) можно использовать 1% раствор соды с последующим ополаскиванием чистой водой. Черешню, вишню, виноград, смородину, крыжовник и прочие мелкие фрукты и ягоды моют в два этапа: сначала заливают холодной водой в глубокой ёмкости, чтобы всплыл мусор, затем перекладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой, осторожно перебирая пальцами.

- Арбузы и другие бахчевые. Их моют под горячей проточной водой со щёткой. Можно также обдать толстокорые плоды кипятком.

4.Не используйте химические моющие средства, мыло, антисептики и бытовую химию. Эти вещества могут остаться на поверхности продуктов, попасть в организм и вызвать отравление или аллергическую реакцию.

5. Не замачивайте продукты в раковине. Раковина может быть загрязнена микробами.  

6. Не храните вымытые овощи и фрукты долго. Влажная и иногда повреждённая кожица становится благоприятной средой для размножения болезнетворных и условно болезнетворных микроорганизмов. Для продуктов с жёсткой кожурой (яблоки, кабачки) можно дополнительно снять кожуру и небольшой слой под ней. Импортные овощи и фрукты иногда покрывают парафином или воском. В этом случае их рекомендуется мыть щёткой в мыльной воде с последующим ополаскиванием проточной водой. Цитрусовые часто обрабатывают воском. Их можно обдать кипятком, а затем ополоснуть в тёплой воде. Бананы из магазина стоит мыть, особенно если они были упакованы в полиэтилен. На кожуре могут скапливаться грязь и бактерии. Важно помнить, что ни один домашний способ очистки на 100%. не удаляет опасные вещества и микробов с овощей, и фруктов. Полностью уничтожить микроорганизмы может только термическая обработка при температуре выше 60 °C.