Всемирный день жареного мяса.

Всемирный день жареного мяса отмечается ежегодно во вторую пятницу июля. В этот день принято готовить мясо на огне и, конечно, его есть. Изначально праздник называли Днем шашлыка. Праздник пришелся по душе любителям мяса. Во многих городах устраивают конкурсы среди профессиональных кулинаров и простых граждан на лучший шашлык. Шашлык мы едим конечно не только в этот день, так как это блюдо ассоциируется у нас с отдыхом на природе, даче и его пора наступила.

При приготовлении и употреблении этого популярного и любимого многими блюда стоит обратить внимание на некоторые моменты соблюдать некоторые рекомендации.

Самым ответственным моментом является выбор мяса для шашлыка. Мясо нельзя покупать на стихийных рынках, в несанкционированных местах. Оно обязательно должно проходить ветеринарно-санитарный контроль. Покупая мясо в данных местах Вы рискуете заразится паразитарными заболеваниями. Лучше покупать мясо в предприятиях продовольственной торговли (супермаркетах, гипермаркетах), так как хранение мяса в данных предприятиях осуществляется в холодильных, камерах, витринах при соблюдении температурного режима. Если Вы предпочитаете покупать мясо на рынках, то обращайте внимание как реализуется охлажденное мясо, оно должно также хранится и реализовываться при наличии работающего холодильного оборудовании при температуре 0⁰С + 6⁰С. Обращайте внимание на сроки годности мяса, они ведь не такие большие и составляют всего 48 часов для охлажденного мяса.

Купленное мясо нужно переработать и замариновать сразу, не откладывайте в «долгий ящик», так как сроки годности охлажденного мяса не велики.

Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде, в эмалированной посуде с отбитой эмалью, так как при взаимодействии с мясом и маринадом для шашлыка выделяются вредные для здоровья вещества.

Замачивание мяса в соке лимона, лайма или граната обогащают мясо антиоксидантами – веществами, препятствующими старению и защищающими клетки организма от воздействия свободных радикалов.

И не забывайте про сроки годности и температурный режим: срок годности полуфабриката мелкокускового (мясо для шашлыка) составляет 36 часов, срок годности маринованного, с соусами полуфабриката мелкокускового (мясо для шашлыка) составляет 24 часа при температуре 0⁰С + 6⁰С.

Не забывайте, что при несоблюдении сроков годности и температурного режима хранения в полуфабрикате начинает развиваться патогенная микрофлора, что может в последствии привести к кишечным инфекционным заболеваниям (дизентерии, сальмонеллезу), пищевым отравлениям.

Кладите мясо на гриль, мангал только после того как угли хорошо прогорят и станут белыми. Если вы поторопитесь, то ядовитые вещества, которые выделяет дым, осядут на кусках мяса. Также не нужно использовать розжиг, так как в состав входят химические, синтетические ядовитые вещества, которые при горении также попадут на мясо.

Уделяйте внимание степени прожарки мяса. Недожаренное мясо может привести к инфекционным заболеваниям или пищевому отравлению, так как плохая термическая обработка не даст возможности погибнуть бактериям и другим возбудителям инфекционных заболеваний и токсинам.

Помните, что готовность блюда определяется выделением прозрачного сока в месте прокола, серым цветом и температура в толще продукта должна быть не ниже 85 ⁰С.

Пережаренное мясо не менее опасно, чем сырое. При попадании мясного сока, жира, маринада на горящие угли образуется бензопирен, который испаряясь, попадает на шашлык и затем в организм человека. Бензопирен способен накапливать в организме и обладает канцерогенным действием. Считается, что регулярное употребление шашлыка повышает риск образования злокачественных опухолей, а для людей, страдающих гастритом, язвенной болезнью и холециститом еще и обострением заболеваний.

Жирные сорта мяса лучше жарить на решетке, подложив предварительно на нее фольгу, чтобы жир стекал на нее, а лучше выбирать нежирные сорта мяса: курица, говядина.

Перед употреблением срезать с мяса корочку, какой бы аппетитной она не казалась, а с курицы – кожу.

Мясо должно сопровождаться правильным гарниром: не картошкой, макаронами и хлебом, а зеленью и свежими овощами. Также можно запечь на углях или решетке кабачки, помидоры, баклажаны, лук, болгарский перец.

Только соблюдая все эти рекомендации шашлык принесет Вам не только удовольствие, но и сохранит Вам здоровье.

Здоровья Вам и удачного отдыха!