О результатах надзора за качеством и безопасностью хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий

В текущем 2019 году специалистами Управления Роспотребнадзора по Калининградской области проверена деятельность 75 субъектов, осуществляющих производство и реализацию хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий, с отбором проб для проведения лабораторных исследований.

В рамках контрольно-надзорных мероприятий исследовано 68 проб такой продукции по санитарно-химическим показателям, 21 проба - по физико-химическим показателям, 43 пробы - по микробиологическим показателям, 11 проб - на содержание компонентов ГМО и 7 проб - на радиоактивные вещества. Проб хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий, не отвечающих требованиям нормативных документов, не выявлено.

В 1 квартале 2019 года хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия Управлением не браковались.

Мероприятия по контролю за качеством и безопасностью хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий Управлением продолжаются.

Рекомендации по рациону.

Согласно Рекомендациям по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, рекомендуемые объемы потребления хлебобулочных и макаронных изделий в пересчете на муку, крупы и бобовые составляет 95-105 кг в год на человека, в том числе пшеничной муки, обогащенной микронутриентами, – 30-40 кг в год на человека.

Значение хлеба в питании человека трудно переоценить. Хлеб содержит много жизненно необходимых пищевых веществ, таких как: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соединения, пищевые волокна. Ржаной хлеб имеет большую биологическую ценность, нежели пшеничный, так как ржаная мука богата фолиевой кислотой, железом, аминокислотами, витаминами группы В1, В2. Хлеб пшеничный имеет большую пористость, меньшую кислотность, легче переваривается и лучше усваивается чем ржаной. Поэтому при болезнях желудочно-кишечного тракта предпочтителен пшеничный хлеб, лучше слегка высушенный или вчерашний. При ожирении, диабете используют белково-пшеничный или белково-отрубяной хлеб с уменьшением углеводов до 16-12% и увеличением белков до 20-22%.

В настоящее время на выбор потребителю производится большое разнообразие хлеба и мукомольно-крупяных изделий для разных групп населения (диетический, цельнозерновой, бездрожжевой, хлеб из муки грубого помола, ржаной и т.д.).