Лето без отравлений: как безопасно хранить и готовить продукты

Летний сезон — пора свежих фруктов, овощей и шашлыков. Жаркое солнце, долгожданный отдых, теплые водоемы, свежие овощи, фрукты и зелень – это лишь малая часть тех приятных моментов, которые нам дарят летние деньки.   К сожалению, именно летом наиболее часто регистрируются различные пищевые отравления. Некоторым продуктам достаточно пару часов постоять в теплом помещении, чтобы из вкусных и полезных превратиться в опасные для здоровья. И если с готовыми магазинными продуктами все более или менее понятно – на упаковках указан срок годности продукта и условия его хранения, то как же быть с той едой, которую мы готовим сами? Сколько может лежать в холодильнике салат, зелень и полуфабрикаты, при какой температуре их надо хранить? Какие продукты надо съедать немедленно после приготовления, а какие могут и постоять несколько часов?

Вот основные правила, как лето провести безопасно для здоровья:

Хранение продуктов

1. Температура хранения: Храните скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочные изделия) в холодильнике при температуре 4°C или ниже.
2. Соблюдение сроков годности: Проверяйте даты на упаковках и не употребляйте продукты с истекшими сроками.
3. Изолированное хранение: Храните сырые продукты отдельно от готовых к употреблению, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
4. Упаковка: Убедитесь, что продукты хорошо упакованы. Используйте герметичные контейнеры для хранения в холодильнике.
5. Чистота: Регулярно очищайте холодильник и следите за тем, чтобы в нем не было просроченных продуктов.

Организация холодильника:

1. Нижняя полка: сырое мясо и птица.
2. Средние полки: готовые блюда.
3. Верхние полки: молочные продукты, готовая еда.
4. Ящики: овощи/фрукты (отдельно: овощи (томаты, картофель.) и отдельно фрукты.

Приготовление продуктов

1. Мытье: Тщательно промывайте фрукты и овощи под проточной водой, особенно если собираетесь есть их сырыми.
2. Термическая обработка: Готовьте мясо и рыбу до полной готовности. Используйте термометр для пищи, чтобы убедиться, что температура внутри достигает безопасного уровня (обычно 75°C для мяса).
3. Чистота на кухне: Поддерживайте чистоту на рабочей поверхности, используйте разные доски для мяса и овощей, а также регулярно мойте руки перед и после приготовления пищи.
4. Планирование блюд: Готовьте только то количество пищи, которое сможете употребить сразу, или храните остатки в холодильнике не более 2-3 дней.
5. Пикники и выездные мероприятия: Если вы берете еду с собой, используйте термосумки с охлаждающими элементами для сохранения низкой температуры. 

Правила безопасного приготовления продуктов:

• Мойте руки не менее 20 секунд тёплой водой с мылом до и после работы с сырыми продуктами.
• Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса/птицы и для овощей/готовых блюд (или тщательно мойте с горячей водой и моющим средством).
• Дезинфицируйте поверхности и полотенца, которые соприкасались с сырыми продуктами.
• Не используйте треснувший или грязный кухонный инвентарь. 

Основные правила хранения готовых блюд:

- для безопасного хранения продукты после приготовления необходимо поместить в холодильник с температурой от 4 до 6 градусов. При этом процессы жизнедеятельности микроорганизмов резко замедляются;

- не помещайте горячее в холодильник, нужно дать остыть еде до комнатной температуры, и только после этого отправлять её на полку в холодильник;

- сроки хранения готовых блюд актуальны только при хранении пищи в герметичном контейнере и при температуре не выше 4°С, самым лучшим вариантом для хранения готовой пищи будет стеклянная тара. Также для хранения еды используются специальные многоразовые zip-пакеты.

- все продукты из мяса, птицы и рыбы могут пролежать в закрытом контейнере и оставаться безопасными не более 1 суток, исключение до 48 часов можно сделать только для тщательно термически обработанных продуктов;

- многокомпонентные салаты и блюда из овощей без заправок хранятся 24 часа. С добавлением сметаны, майонеза или растительного масла - всего несколько часов.

Правильное хранение продуктов - это основополагающее условие для сохранения их качества и безопасности, а главное, нарушение сроков годности может стать причиной пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.

Соблюдайте эти простые правила, и вы сможете сохранить свое здоровье и здоровье своей семьи!